日本酒漂流記〜智則〜

島根県

智則
純米吟醸直汲み中取り
無濾過生原酒おりがらみ

フレッシュでプチプチしたガス感
ジューシーなお米の甘味と旨味
今後の流行りと共に
益々注目されるであろう一杯

⚫️智則のスペック

緑豊かな自然環境に恵まれた
島根県安来市に位置する吉田酒造から
出ている日本酒である

吉田酒造は1743年より酒造りを
開始しており代表名作としては
月山（がっさん）がある

吉田酒造では
「日本一柔らかい水」と言える
銘水100選に指定された島根県の
超軟水を使用し酒造りをしている

作り手には扱いが難しいとされる
軟水ではあるが
香りや味を良く引き出すともされ
飲み手には華やかな香りと米本来の旨味を
感じやすいお酒となっている

吉田酒造の社長、吉田智則氏の名をとり
「智則」として販売している
智則氏の島根県の思い入れや遊び心を
入れたお酒である

月山の定番商品
月山　芳醇辛口純米

吉田酒造株式会社HPより引用

今回手に入れたのは
智則
純米吟醸直汲み中取り
無濾過生原酒おりがらみ
こちらのレビューをしていきたいと思う！


⚫️智則のラベル


モダンで高級感のあるデザイン

「智則」と大きく書かれ
蔵元吉田酒造の社長
吉田智則氏の特別感を演出する
強く印象を与えるラベルとなっている

　⚫️味

島根県産の酒米「左香錦」を使用し
精米歩合を５５％まで磨いている
日本酒度は+1、酸度は1.６と
やや甘口でライトボディな
仕上がりとなっている

フレッシュな白桃のような香りで
スッキリながらもジューシーな
お米の甘味と旨味を感じる

雑味が少なく飲むたびに
旨みが増していく
甘旨な日本酒である

⚫️マリアージュ


智則は
吉田酒造が手掛ける限定流通の
純米吟醸酒である
洗練された旨味はそのままでも楽しめる日本酒

甘旨フルーティーなお酒には
魚介系の天ぷらや良く合う
例：海老、帆立の天ぷら

島根県の食材やグルメに
合わせるとしたら
しじみ



解説：島根県のしじみといえば
　宍道湖しじみが有名

宍道湖は日本最大の汽水湖であり
淡水と海水が混じり合っている

この環境はしじみにとって最適とされ
他の産地のしじみより
大きく肉厚で美味しく育つ

しじみは
オルニチンやタウリンを多く含み
肝臓の働きを助け疲労回復や
二日酔い防止に効果的である

加熱したまま食べてもよし
汁物や炊き込みご飯等にしても
風味豊かに美味しい

JTB Webサイトより引用

おがしょの晩酌

今回
白子の天ぷら
とともにペアリング

白子を丁寧に下処理し
水気を拭き取りてんぷら粉をつけ
さっと揚げました

外はサクサクで中はトロトロ
白子の臭みは全くなく塩でいただき
濃厚な旨味が口一杯に広がります

智則との旨みどうしの共演は
良い相乗効果を生み
天ぷらの油をスッと流します

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイント雑学
『軟水と硬水』
について


日本酒の約80％は水分であり
使用する水の質が味わいに大きな影響を与える

水には様々なミネラルが含まれているが
ミネラルが多く含まれている水ほど
硬度が高いとされ硬水と言われる

一般的には
硬度120以上の水が硬水
60〜120未満が中硬水
６０未満が軟水と分かれている

硬水で造る日本酒

硬水はミネラル分を多く含み
軟水に比べて発酵が盛んに進み醸造の
失敗は少ないとされている
旨みや味わい深く輪郭のはっきりとしたお酒になる
関西を中心とした
地域の蔵元で使用されることが多い

軟水で造る日本酒

日本で飲まれている
水の多くが軟水であり
発酵が緩やかに進むため
温度管理など高度な技術が必要とされる
柔らかくまろやかな
口当たりになる傾向があり
新潟等雪解け水を使用する
地域に多いとされる


今回飲んだ智則は超軟水を使用しており
その味わいは柔らかい旨味であり
体にゆっくり馴染んでいく

　　　　　　　　　　　新潟の地酒かじやより引用
　　　　　　　　　　　酒みづきより引用


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