日本酒漂流記〜相模灘〜

相模灘
〜特別純米 無濾過生酒〜

⚫️相模灘のスペック

◆ 創業と歴史


相模原市緑区根小屋に
1844年誕生した久保田酒造

幕末の動乱期から170年以上にわたり
地元の人々とともに歩み続けてきた歴史ある蔵

「相模灘」は神奈川県を流れる
相模川＝相模灘をイメージして名づけられた

地元の水、米、人の技術、気候が織りなす
“相模の地酒”として
地元飲食店を中心に根強い人気を誇る


◆ 豊かな自然──酒を育む環境


蔵の周囲には丹沢山系から流れる清流

自然林、野生のホタルが舞う田園地帯といった
「都市のすぐそばの里山」の風景が広がる

仕込み水には
蔵の敷地内に湧く相模川水系の伏流水を使用

水質は適度なミネラル分を含む中硬水で
相模灘の目指す「バランスの良い食中酒」
を造るには必要不可欠な要素

軟水
米の溶解は少なく
酵母の発酵も穏やか

口当たり優しいライトボディの
日本酒に仕上がり

硬水
米の溶解が多く酵母の発酵も活発

飲み応えのある
フルボディの日本酒に仕上がり

適度なミネラル分を含む中硬水は
それぞれの中間的性格を持っているので
「バランスの良い食中酒」を
目指すには最適な水質

◆小規模・手造り・寒仕込み
のこだわり


久保田酒造の年間製造量は
わずか約300石（5.4万リットル）程度

大手と比べると極めて少量
その分すべての工程に目が行き届く
「丁寧な手造り」を徹底

特に「相模灘」シリーズは、
冬季限定の寒造りにこだわっており
気温が低く雑菌の繁殖しにくい季節に
集中して酒を醸す

この季節にしか仕込まないからこその
フレッシュさとキレ
そしてふくらみのある旨味が魅力


◆兄弟で守る酒造り

蔵を率いるのは
蔵元兼杜氏の久保田晃氏と
兄弟である久保田徹氏

家族経営ならではのチームワークで
昔ながらの製法を守りながらも
現代の味覚に合う酒造りに挑んでいる

少人数体制でありながら
発酵管理、火入れ、瓶詰めまですべて
自社でこなす“全工程一貫体制”

それが「小さな蔵の高品質」を実現している

久保田酒造の定番商品

⚫️相模灘 特別純米 無濾過生酒　
※今日紹介の一本
⚫️相模灘 純米吟醸 美山錦 無濾過生酒
⚫️相模灘 特別本醸造 しぼりたて 無濾過生酒
⚫️相模灘 純米吟醸 美山錦

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今回は
相模灘
〜特別純米 無濾過生酒〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！

⚫️相模灘〜特別純米 無濾過生酒〜
のラベル

白地に大きく筆文字で描かれた
「相模灘」の文字が印象的

無濾過生酒の帯ラベルが斜めに貼られていて
クラシカルながらも個性が光る

ラベルには酒米や精米歩合、
使用酵母の情報も丁寧に記載されており
酒好きにはたまらない“情報開示派”な一本！

　⚫️味

美山錦を磨いた無濾過生酒

微かに澱が残り
フレッシュでフワッと香る吟醸香
リンゴの様なニュアンスを感じる🍎

ピリリとした辛口が舌を刺激しつつ
スッキリとキレは良く軽快〜〜〜

香りの余韻は
鼻にゆっくり残り
食欲を掻き立てられる

食中酒として最適✨

米：美山錦
精米歩合：60％
アルコール分：16度
酵母：九号酵母

⚫️マリアージュ

今回飲んだ
相模灘は生酒でフレッシュ
スッキリピリリと辛口

食中酒として
魚だけでなく
なんでも万能で合う
普段の食事でもグッと格上げしてくれるお酒

神奈川県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
三崎マグロの漬け丼

解説：神奈川県三浦市にある三崎港は
全国でも屈指のマグロの水揚げ量を
誇る港町として知られています

特徴①：遠洋マグロ漁の基地

三崎港は昔から遠洋漁業の拠点で
主に冷凍された本マグロや
南マグロ（インドマグロ）が水揚げされる

日本だけでなく世界中の海から
質の良いマグロが集まるのが特徴

特徴②：鮮度・品質管理の高さ

冷凍状態での保存・加工技術が高く
解凍後でも非常に鮮度の良い状態を
保てるのが三崎の強み

さらに市場での選別・加工も丁寧で
高級寿司店や料亭にも多く流通している

特徴③：観光地としての魅力

「三崎朝市」や「マグロ丼街道」など
マグロを使った食文化も盛んで
マグロの町＝三崎という
イメージがすっかり定着

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たびらいHPより引用

おがしょの晩酌

今回
鯖の塩焼き
イカとエビのアヒージョと
ペアリング✨

鯖塩焼きは
自宅でよく作る一品
大根おろしとレモンを添えて
食べればさっぱりいただけます🥢

アヒージョは
近くのスーパーで売っていたものに
マッシュルームを加え
調理しました！

どちらも
海鮮の旨みが口の中に
染み渡り最高です！

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイントコラム
九号酵母っなにもの？

◾️そもそも酵母ってなに？


「酵母」とは、アルコール発酵の主役

米を糖に変えたもの（＝もろみ）を発酵させ
日本酒に欠かせない香りと味を作り出す微生物

つまり！
酵母が変わると
日本酒の香りも、味も、ぜ〜んぶ変わる！

◾️九号酵母ってどんな酵母？


昭和21年（1946年）
熊本県の酒造研究所から分離されたのが始まり

その蔵の銘柄「香露」は
今でも
九号酵母の“ふるさと”として知られている

その後
全国の蔵元で使えるようにと
日本醸造協会（きょうかい）が提供を開始

こうして名を馳せたのが
協会九号酵母＝九号酵母です！

◾️九号酵母の3大特徴！


① 上品な吟醸香（カプロン酸エチル系）
九号酵母から生まれる香りは
まさに「日本酒らしい上品なフルーツ香」！
リンゴや洋梨、白桃を思わせる
やわらかくて控えめな吟醸香が特徴

派手じゃないけど、じんわり広がる
この控えめさが、料理と寄り添える理由


② 雑味が少なく、キレがある
発酵スピードが穏やかなので雑味が出にくい
その分
味わいは軽やかでスッとキレる感じ

後味がきれいなこと、これが
「九号で造った酒＝キレイな酒」と
呼ばれるゆえん


③ 食中酒にぴったり！
香りも味も主張しすぎないので
お刺身、焼き魚、煮物など、和食と相性抜群！

例えば
相模灘のように
「料理と合わせて飲むこと」を
意識した酒にはベストマッチな酵母

🍶 代表的な九号酵母の酒
香露（熊本）
オリジナルのふるさと酒上品な香りと味
相模灘（神奈川）
九号らしいバランス感と食中酒スタイル
黒龍（福井）
穏やかな香りと洗練された味
真澄（長野）
派手さよりも調和を重視する名蔵

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