日本酒漂流記〜産土〜

産土
〜香子〜

花の香酒造HPより引用

⚫️花の香酒造のスペック

◆ 創業と歴史


熊本県玉名郡和水町に
1902年誕生した花の香酒造

ブランド名も「花の香」として展開を開始

2020年頃に蔵元・神田清隆氏が
“真の地酒”を求める中で
従来のブランドと自身の目指す方向性に
乖離を感じる

フランスのワイン産地で
体感した“テロワール”の哲学に衝撃を受け
日本酒においても“土地の味”を表現する
必要性を痛感

2021年
新ブランド「産土（うぶすな）」を
掲げて再始動


◆ 和水町という風土

⚫️蔵がある和水町（なごみまち）は
熊本県北部に位置する田園地帯

⚫️周囲は山々に囲まれ
日中と夜間の寒暖差が大きく
酒米や発酵に適した気候

⚫️弥生時代の遺跡や
菊池川水系の自然豊かな環境が残る
“土地の記憶”に満ちた地域

「自然に委ね、土地の風土に逆らわない酒」

という思想のもと
花の香酒造は和水町の環境と共に
テロワール日本酒の最前線を走っている

◆六代目蔵元・神田 清隆　氏


花の香酒造の6代目であり
蔵の改革を自ら推し進めた中心人物

山口県の旭酒造（獺祭）で修行経験を持つ
実力派の醸造家

花の香酒造の改革を託され
蔵の再建を技術面で支えるキーマン

神田氏は
農家と共に熊本の在来品種
「穂増」や「香子」等を復活栽培し
無農薬・無施肥の自然農法を導入

「産土の酒は
“醸さず、導く。」

という哲学のもと
自然発酵や微発泡の魅力を引き出すため
酵母添加を行わない設計や
瓶内発酵の管理に情熱を注ぐ

◆定番商品


産土はあくまで“自然とともに醸す”ことを
大切にしているため
明確に「通年販売の定番酒」というものはない

3種のシリーズの中心軸として
リリースしている

⚫️【山田錦】：
産土のスタンダードともいえる1本

通年に近い形でリリース
されていることが多く
産土ファンのエントリーボトル
としても人気

⚫️【穂増】：
復活栽培された希少米

やや限定性が高いが
毎年リリースされており
実質定番化している

⚫️【香子】※今回紹介：
復活栽培された希少米

春〜初夏の定番季節商品として
多くのファンに愛されています

今回は
夏季限定で販売されている

産土
〜香子〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！

⚫️産土〜香子〜（五農醸 ）
のラベル

「香子」と書いて“かばしこ”と読む
鮮やかなレッドラベル！！！🔥

ワインボトルのような
エレガントで可憐な筆文字が印象的🤩

このラベルには自然界の菌や微生物達を
モチーフにしており
神田氏自身がが手掛けたものである✏️

裏ラベルには産土の仕上げの過程が
ヒエラルキーにより示されており🔺

工程が多ければ裏のラベルが白く印字され
【〜農醸】の〜数字が大きくなる

ちなみに今回は五農醸であり
菊池川流域産米/無農薬/無肥料/きもと/木桶

このデザインが裏に白く
印字されている

　⚫️味

開けようとしたら
天井まで吹き飛んだ酒蓋‼️

グラスに注いだ瞬間に
きめ細かな泡が目立ちます🥂

ガス感は強くシュワシュワと抜けた後🫧

ふくよかな旨味と
木桶の酸味が特徴的に感じます

飲み進めていくと
温度変化による影響もあり
お米を炒ったような少し
香ばしい香りも👃

ハイスペックで
香り高いモダンな一杯🥂

米：香子（五農醸）
精米歩合：非公開
アルコール分：１３度

⚫️相性良いペアリング

今回飲んだ
産土〜香子〜は

乾杯酒や
単体としても楽しめる

満足感のある一杯で
飲むならこのままでも十分かも‥

やや酸味があるソース食べるや
野菜スティック
魚のフリットと相性良い

熊本県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
桃太郎トマト

解説：熊本県では
特に八代市・宇城市・益城町・阿蘇エリア
などで広く栽培

日照時間が長く
阿蘇山系の伏流水が豊富

さらに
寒暖差が大きく糖度が上がりやすく
トマトのための土壌管理技術が進んでいる
（連作障害対策）

こうした理由から
熊本のトマトは全国の市場でブランド化
されるほどの品質を誇る


【オススメレシピ】
トマトとサワークリームの冷奴風

🍅材料（2人分）

材料	分量
絹ごし豆腐	1丁（150〜200g）
熊本県産トマト（またはミニトマト）	1個（またはミニトマト4〜5個）
サワークリーム（メイトー90gなど）	大さじ2（約30g）
オリーブオイル	小さじ2
塩（岩塩などがおすすめ）	少々
黒こしょう（お好みで）	少々
バジル or 大葉（トッピング用）	適量

👩‍🍳作り方

１.豆腐の水切りをする（時短OK）

キッチンペーパーで軽く包み重石を乗せ
5分ほど置いて水分をとる


２.トマトをカットする

通常のトマトなら1cm角
ミニトマトなら半分または4等分に


3.盛り付ける

豆腐を皿に置きその上にトマトをのせる
中央にサワークリームをふわっとトッピング


4.味付け＆仕上げ

オリーブオイルを全体にまわしかける
塩をパラパラとふり
仕上げに黒こしょうをひとふり
〜バジルや大葉はお好みで〜
完成✨

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おがしょの晩酌

今回は
目春🐟が売っており
３枚おろしにし一口大にカット

軽く塩胡椒で味付け
フリットにして

サワークリームのニンニクソースで
さっぱりと食べました！

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイントコラム
「テロワール日本酒」
という考え方

◾️テロワールとは‥

一言で言うと
「土地の個性が味に表れる」という考え方

フランス語で「大地」「土地」を
意味する言葉で

もともとはワインの世界で
使われていた専門用語

近年では
日本酒・チーズ・お茶・コーヒーなどにも
広く使われるようになっている

◾️「テロワール」の構成要素

テロワールには
以下のような土地・環境・人の要素が含まれる

要素	内容	日本酒に置き換えると…
土壌	ミネラル・水はけ・栄養	米の栽培に影響（熊本の火山灰土壌など）
気候	気温・日照・降雨	米の成熟度・酸味や糖度の形成に影響
地形	斜面・標高・風通し	冷暖の差 → 発酵環境に影響
生物	微生物・菌・植生	蔵付き酵母・自然発酵の個性につながる
人	栽培・醸造の技術・思想	杜氏の哲学や酒造りのスタイル

◾️日本酒におけるテロワール

昔の日本酒は
「名水・名米」があればどこでも似たような酒が作れるとされてきた

しかし近年では
“その土地ならではの味わい”を目指す酒蔵が
増えている

例えば
新政酒造（秋田）や仙禽（栃木）など：
米の自社栽培・酵母非添加・
超地元密着型酒造り

こうした蔵はテロワールを重視することで
「土地の風景が見える日本酒」を
生み出している

◾️まとめ／神田氏のテロワール

神田氏のテロワールは以下の
3つの層で成り立つ

① 土地｜和水町の気候・地形・水系
→ “発酵が自然に進む
”環境を最大限活かす

② 米｜熊本の在来品種
「穂増」「香子」の復活
→ “その土地の米でなければ
出ない味”がある

③ 醸し｜自然酵母 × 火入れ・
濾過なし × 瓶内発酵
→ “土地の時間と
香りを閉じ込める”ような酒

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※産土は入手困難で
ネットでは高価で取引されています

今回のリンクは
ペアリングでソースの紹介にしてます✨