日本酒漂流記〜日高見〜

日高見
〜超辛口 純米酒〜

平孝酒造 HPより引用

⚫️大嶺酒造のスペック

◆ 創業と歴史


宮城県石巻市清水町に
1861年誕生した平孝酒造

日本有数の漁港があり
カツオ・サンマ・サバ・ホヤ🐟
といった魚介の宝庫

そんな土地で育まれてきたのが
魚に合う酒「日高見」🍶

そのキャッチコピーは

「魚でやるなら日高見で。」

これはただの売り文句ではなく
地元の板前さんたちの実感から生まれた
リアルな言葉


◆ 料理人と共に磨いた“食中酒”


「うちの酒は料理の邪魔をしてはいけない」

その信念のもと
日本酒単体の主張よりも
“料理と一緒に楽しめる味”を追求していった

実際に
平孝酒造の杜氏や蔵元は

地元寿司店や割烹料理人との
意見交換を重ねながら
味の調整を行っている🧑‍🍳

まさに
「酒と料理の対話が生きる蔵」


◆二人三脚で造る「日高見」

「日高見」の酒造りを語るうえで
欠かせないのが
二人のキーパーソン

⚫️六代目蔵元・代表取締役社長
平井 孝浩　氏

⚫️杜氏 佐藤 力男　氏

◆平井 孝浩　氏
平孝酒造の“顔”ともいえる存在
蔵のブランドコンセプト

「魚でやるなら日高見で。」
もまさに彼の発案

東日本大震災を乗り越え
全国や海外への展開にも尽力している

「料理と一緒に飲んでこそ、真の酒」
と語る彼の想いが
酒蔵全体の指針となっている

◆佐藤 力男　氏
実際の酒を“形”にするのが杜氏
数十年にわたって酒造りに
携わってきたベテランで

香りは控えめキレの良さと
旨みのバランスに
優れた“食中酒”のスペシャリスト

佐藤氏は
地元の料理人たちとも対話を重ね

「料理を引き立て、邪魔しない酒」

静かで力強い日本酒を醸している

平孝酒造の定番商品

⚫️日高見 超辛口 純米酒　※今回紹介
⚫️日高見 純米吟醸 弥助（やすけ）　
⚫️日高見 吟醸酒　
⚫️日高見 本醸造 辛口 等…

日高見 超辛口 純米酒 1800ml ひたかみ 価格：2,750円（税込、送料別) (2025/5/17時点)

※紹介リンクは1800mlです

今回は
通年販売されていて
定番商品である

日高見
〜超辛口 純米酒〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！

⚫️日高見
〜超辛口 純米酒〜
のラベル

墨字で書かれた「日高見」の力強いロゴと
赤い肩ラベルとのコントラストが
かっこ良い！！

「超辛口」の文字が潔く
まさに辛口酒の王道をいく存在感

見た目からして“食中酒ですよ”と
語りかけてくるようなデザイン✨

　⚫️味

香りは控えめで
米の素朴さを感じさせる👃

軽やかでスッと入ってきて
ピリピリとドライ

やや中盤にかけて
吟醸香を感じつつ

シャープでキリッとした後味
潔く口の中から消えていきます😲

米：宮城県産ひとめぼれ 他
精米歩合：６０％
アルコール分：１５度

⚫️マリアージュ

今回飲んだ
日高見 超辛口純米酒は

食中酒として
魚料理の際にはおいておきたい一本🥂

刺身だけでなく
ぬる燗にして煮付けやソテー
といったいろいろな料理と
合わせても相性良し😃

宮城県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
金華サバ

解説：宮城県石巻市の金華山沖で獲れる
特に質の高いマサバに与えられるブランド名

「金華サバ」の“金華”とは
三陸沖に浮かぶ霊峰金華山のこと

金華山沖は
黒潮と親潮がぶつかる
栄養豊富な漁場でサバの餌も豊富✨

このエリアで育ったサバは

⚫️身が締まる
⚫️脂がたっぷり
⚫️上品な甘みがある

という“極上品質”に育つ

金華サバの特徴

項目	内容
脂のり	一般的なサバの約2倍近い脂質含有量
身質	弾力がありつつ、口の中でとろける
味わい	旨味が強く、青魚特有のクセが少ない
サイズ	400g以上が基準（ブランド認定には条件あり）

【オススメレシピ】
金華サバの炙り寿司

📝材料（2人分／8貫ほど）

材料	分量
金華しめ鯖（市販品）	1枚（200g前後）
酢飯（温かいごはん＋すし酢）	約1合分
わさび	適量
青ねぎ or 大葉（お好みで）	少々
ガスバーナー or トースター	1台

下準備（酢飯の準備🍚）

１.温かいごはん1合に
市販のすし酢 大さじ2 を混ぜる

2.うちわなどであおいで粗熱をとる

※少量の白ごまを入れても香ばしさUP

---

作り方

１.しめ鯖をカット
　→ 約8〜10等分のそぎ切りに
（斜めにやや厚めがベスト）

２.炙る！
　→ ガスバーナーで表面だけさっと炙る
　→ 表面の脂がジュワッとしたらOK
　
※バーナーがない場合は
アルミホイルにのせて
トースターで2〜3分でも代用可

3.握る！
　→ 酢飯を小さめに握り
わさびを少しのせ炙った鯖をのせる
　→ 軽く指で形を整える


4.仕上げ⭐️
　→ 青ねぎや大葉をトッピング
（風味＆見た目UP）
　→ 醤油は少しつける程度でOK
（塩気が足りることも）

　　　　　　　　　　　　　

冷たいしめ鯖もおいしいですが
軽く炙ることで脂の香ばしさと
とろけ感が一層増す

特に日本酒と合わせるなら“炙り”が
断然おすすめ！😋

おがしょの晩酌

今回
鯛のフルコースで
ペアリング✨

地元のスーパーで天然の鯛が１匹
なんと５００円！！！

サイズも結構な大きさっっっ！🐟

刺身は
「日高見 超辛口」の
澄んだ旨味と引き締まったキレが
刺身の甘みを引き立てつつ
後口をさっぱりとまとめる
冷酒でスッと流すのがベストッ！


煮付けは
甘辛い醤油だれで、鯛の身にコクが出ます
出汁の旨味と酒の風味が重なる

少し温度を上げて
「ぬる燗（40℃前後）」にすると
日高見の旨味がじんわりと広がって
煮汁の甘辛さと見事に調和


塩焼きは
皮は香ばしく、身はふっくら
シンプルな塩味と魚の旨味

焼きの香ばしさと
日高見のすっきりした酒質がベストマッチ

特に熱燗（50℃前後）にすると
日高見のシャープさに“ぬくもり”が加わり
焼き目の香りを引き立てつつ
脂を心地よく流せる


いろいろな温度帯で楽しむ
鯛のフルコース！！！

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイントコラム
「超辛口」の定義って？

◾️そもそも「辛口」とは何か？

「辛口」は
甘くない日本酒をざっくり示す表現

ただし、“辛い”わけではなく
「甘味が控えめでキレがある」という意味合い


◾️日本酒度がカギ！

辛口・甘口を数値化するのが「日本酒度」
日本酒度の目安

日本酒度	味の傾向
-5〜0	甘口寄り
0〜+5	やや辛口
+6〜+9	辛口
+10以上	超辛口！（目安）

日本酒度は水と比べたときの比重を
もとに算出されている

糖分が多いほど重く（甘口）
少ないほど軽く（辛口）なる仕組み


◾️でも“超辛口＝キツい”は誤解！

たとえ日本酒度が+10でも
味わいの印象は酸度やアミノ酸度のバランスでも大きく変わる

例えば…
⚫️酸度が高い→爽やかさ・シャープさが出る

⚫️アミノ酸度が高い
→旨味やまろやかさが強くなる

“数値上は超辛口”でも
口当たりが柔らかかったり
旨味がしっかり感じられる酒もある

◾️「日高見 超辛口」の場合は？

「日高見 超辛口 純米酒」は
実際に日本酒度 +11前後とされる超辛口ですが
⚫️酸度：約1.5前後
⚫️アミノ酸度：控えめ

これにより
✅ 味の骨格はしっかりある
✅ 口当たりは柔らかくシャープで軽快な後味

まさに
「料理を引き立てる超辛口」の理想形✨


◾️まとめ
「超辛口」とうまく付き合うコツ

ポイント	内容
日本酒度は目安にすぎない	酸や旨味のバランスで印象は変わる
超辛口＝キツいではない	むしろ食中酒として優秀なことが多い
表現は蔵ごとに違う	ラベルだけでなく、味を確かめて判断

日高見 超辛口 純米酒 1800ml ひたかみ 価格：2,750円（税込、送料別) (2025/5/17時点)

※紹介リンクは1800mlです