日本酒漂流記〜夏のおとずれ〜

大嶺３粒
〜夏のおとずれ〜

Ohmine Shuzou HPより引用

⚫️大嶺酒造のスペック

◆ 創業と歴史


山口県美祢市秋芳町に
1920年誕生した大嶺酒造

いったん休業していましたが
2010年に現代表によって復活！

復興を手掛けたのは
澄川宜史氏

彼のビジョンは
「日本酒をもっと自由に、もっと世界へ」

クラフト感ある小規模蔵ながら
海外展開も進める先進派です


秋吉台・秋芳洞など
日本屈指のカルスト台地にある
自然豊かな土地柄も魅力的

カルスト台地・秋吉台（あきよしだい）から
湧き出る超軟水

ミネラルが少ないため発酵に
時間がかかるがその分
雑味の少ない繊細な味わいに
仕上がりになる


◆ チーム醸造という新しい形


伝統的な「杜氏ひとり」が統括する
スタイルではなく
蔵元・澄川氏を中心とした醸造チームで
日本酒を生み出しています

日本酒業界ではまだ新しい考え方ですが
今後の酒蔵経営や品質管理を見据えた
先進的な選択と言える

チームで醸すからこそ
品質の安定性と再現性が高まるのも
大きな魅力！

◆夏のおとずれ

「夏だけに現れる、透明な余韻。」
大嶺3粒 夏のおとずれは
まさに季節がくれた小さな贈り物
見かけたときが飲みどきです

大嶺酒造の定番商品

⚫️大嶺３粒　夏のおとずれ　※今回紹介
⚫️大嶺３粒　
⚫️大嶺２粒　
山田錦・愛山・出羽燦々等
時期によって出荷されている

大嶺 ( おおみね ) Ohmine 夏のおとずれ 720ml / 山口県 大嶺酒造【 6519 】【 日本酒 】【 要冷蔵 】【 母の日 贈り物 ギフト プレゼント 】 価格：2,420円（税込、送料別) (2025/5/11時点)

今回は
夏季限定で
毎年5月ごろからリリースされる

大嶺３粒
〜夏のおとずれ〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！

⚫️大嶺３粒
〜夏のおとずれ〜
のラベル

夏と冬に限定のイラストで
販売されている

夏には「夏のおとずれ」として
人魚のイラストを
特徴としている

人気イラストレーターの
たなかみさき氏との
コラボレーション✨

たなかみさき氏が描いたのは
夏の海にふと現れる透明な存在人魚

「儚さ」「美しさ」「手の届かない存在」
などのイメージが宿り
夏のおとずれの持つ味わいと重なり合う


五感で味わう日本酒体験を
演出してくれる

　⚫️味

穏やかな上品な香り👃

ジューシーな甘味が
口にゆっくり広がっていく🥺

ライチや青リンゴのニュアンスで
瑞々しさやシャープな酸味を感じる

絶妙なバランスで
体にスッと溶け込んでいきます！

米：山田錦１００％
精米歩合：5０％
アルコール分：1３度

⚫️マリアージュ

今回飲んだ
夏のおとずれは

食前〜食中酒として
イタリアンに合いそうな一杯🥂

バジル等を使用した爽やかな
カルパッチョ等は
特に相性が良いかもしれません🇮🇹

山口県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
秋芳洞こんにゃく

解説：山口県美祢市・秋芳洞周辺で
親しまれている地域特有のこんにゃく

秋芳洞こんにゃくは
ぷるぷる＆しっかり弾力
食べ応えがあり、煮崩れしにくい！

手作業で丁寧に練られた
昔ながらの製法を継承し
不揃いな形や自然な風味が魅力

大嶺酒造にも使用されている
秋吉台のカルスト台地の天然水あh
こんにゃくにも使用され

まろやかでクセのない味につながっている

【レシピ】秋芳洞こんにゃく風
〜甘辛煮しめ〜

📝材料（2〜3人分）

材料	分量
板こんにゃく	1枚（250g前後）
醤油	大さじ2
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ1
酒	大さじ1
和風だし	100ml（または水＋顆粒だし）
ごま油	小さじ1
七味唐辛子（お好みで）	少々

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下準備

1.こんにゃくを下ゆでする
　アク抜きのため
板こんにゃくを一度ゆでこぼします
　→ 3分程度沸騰させてからざるに上げ
よく水気を切っておく

2.食べやすい大きさに手でちぎる
　包丁ではなく手でちぎると
味がしみ込みやすく
素朴な仕上がりなる！

---

作り方

１.ごま油でこんにゃくを炒める
　鍋またはフライパンにごま油を熱、
下処理したこんにゃくを
中火で2〜3分炒める

表面にうっすら
焼き色がつくくらいを目処に

２.調味料とだしを加える
　だし100mlと
醤油・みりん・砂糖・酒を加え
煮立たせる

3.落とし蓋をして煮る（中火〜弱火）
　落とし蓋またはアルミホイルで蓋をして
10〜15分煮ます
　→ 汁気が少なくなり照りが出てきたらOK


4.仕上げに味を調える
　火を止めてから5分ほど置くと
味がさらにしみ込みます！

　お好みで七味唐辛子をふって完成！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　秋芳洞商店街HPより引用

大嶺3粒「夏のおとずれ」のような
軽快で酸の効いた日本酒と合わせると
脂っこさのない
上品なペアリングが楽しめる😋

おがしょの晩酌

今回
冷奴と
サーモンのお刺身
ペアリング✨

冷奴は
シンプルだからこそ映える
夏の涼味ペアリング🎐

豆腐の大豆の自然な甘みに
夏のおとずれの
フルーティな酸味が寄り添い
まるでデザートのような
余韻に変化していきます！！


サーモンのお刺身は
醤油も良かったですが
わさび醤油 or レモン＋塩
　軽く炙り塩＋レモンもおすすめ！
サーモンのコク × 酒の酸味がいい相性🍋

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイントコラム
伝統を知らない蔵元が
日本酒を美しく変えた！

「伝統とは、受け継ぐことではなく
問い直すことから始まる」——
そんな言葉がぴったり似合う蔵元が
山口県にいる

その名は、澄川宜史氏である
いまや日本酒好きの間で広く知られる
大嶺酒造の再興者

◾️元アパレル業界の男が
酒蔵を再始動

もともと彼は
日本酒の世界とは無縁の場所——

アパレルブランドのマーケティング業界で
キャリアを積んでいた

だが故郷に帰った彼はふと
地元に廃業した酒蔵が残っていることを知る

建物は老朽化し
設備も使えない。
社員もいなければ
杜氏もいない。

それでも彼はこう思ったという

「ゼロからなら
むしろ自由にやれるかもしれない。」


◾️酒の経験ゼロ
それでも“美しい日本酒”を目指す

彼には
杜氏の修行歴も
家業としての酒造りの経験もなかった

誰かに飲んでほしいと
思わせる酒を作るために
彼は「酒のつくり手」でありながら
「飲み手の目線」を忘れなかった

だが、彼には別の武器があった

それは——
「美しいものを見極める感性」と
「伝えるための言葉」

・ボトルデザインはミニマルで洗練
・味わいは白ワインのように透明感
・商品名も「大嶺3粒」や
「夏のおとずれ」
と詩的で心に残る

◾️世界のレストランに
並ぶ酒を地方から

大嶺酒造の酒は
北欧・香港・アメリカなどの
星付きレストランでも
オンリストされている

「地元のカルストの水と米で造った酒が
コペンハーゲンのテーブルにある」

そんな未来を澄川氏は描いていた

◾️「伝統」とは
“変えてはいけないもの”ではない

彼は酒造りの常識を知らなかった
でも、それが革新の種になった

そしていま大嶺酒造は
「新しい伝統」を育てている

Ohmine Junmai 3Grain（大嶺 純米3粒）720ml【大嶺酒造／山口県】【要冷蔵】【日本酒】※お一人様6本まで 価格：2,200円（税込、送料別) (2025/5/11時点)

※紹介リンクは大嶺３粒山田錦です