日本酒漂流記〜吉田蔵u〜

吉田蔵u
〜石川門 生酒〜

⚫️吉田蔵uのスペック

◆ 創業と歴史

石川県白山市に
1870年誕生した吉田酒造店
白山のふもと、豊かな自然に囲まれた地で
150年以上にわたり酒造りを続けている
代表銘柄は「手取川」

その名の通り霊峰白山を源とする
手取川の清冽な水に育まれた銘酒


◆ 新たな挑戦「吉田蔵u」とは？

「吉田蔵u」は2021年から
本格展開を開始した新しいブランド

蔵元であり杜氏でもある吉田泰之氏が
中心となり
「自然と共生し、未来につながる
酒造りをしたい」
という強い想いから生まれた

キーワードは
“自然との共生” “地元愛” “持続可能な酒造り”

石川県の酒米（石川門、百万石乃白）や
白山の伏流水「百年水」を使用し
添加物に頼らず自然な発酵の力を活かして
仕込むスタイルを徹底している

さらに
吉田蔵uシリーズの売上の一部は
白山麓の環境保全活動に寄付されている
「飲むことで自然を守る」という
素敵な循環も目指している

◆ 新しいモダン山廃というスタイル
「モダン山廃」とは
伝統的な山廃仕込みのコクを残しつつ
軽やかでクリーンな味わいを
実現した新しいスタイル

・添加物（乳酸・酵素剤）を使わない
・全て自然発酵の力に任せる
・山廃にはない飲みやすさで
現代の食事にもフィット

従来の山廃＝「重厚・クセが強い」
というイメージを
爽やかに刷新した革新的な技法です！

吉田蔵uの定番商品

⚫️吉田蔵u 石川門
⚫️吉田蔵u 百万石乃白

吉田蔵uの生酒商品

⚫️吉田蔵u 石川門　生酒
⚫️吉田蔵u 百万石乃白　生酒

吉田蔵 u 百万石乃白 山廃純米 火入 1800ml 【2025年4月製造】日本酒／吉田酒造 石川県 価格：4,900円（税込、送料別) (2025/4/29時点)

※紹介リンクは吉田蔵u
(百万石乃白1800mlです)

今回は
吉田蔵u
〜石川門 生酒〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！

⚫️吉田蔵uのラベル

2024年にラベルが
リニューアル

『弾ける炭酸感を表したデザイン』

ナチュラルで優しい雰囲気と
鳥のモチーフが印象的な
現代的で爽やかなデザイン

　⚫️味

グラスに注いだ瞬間
微かに泡が立ち微発泡

キリッとした辛口

口当たり柔らかくも
酸味や苦味を奥底からじわっと感じ

味わうにつれ
お酒の輪郭がくっきりと
出てきます

米：石川門100％
精米歩合：60％
アルコール分：13度

⚫️マリアージュ

今回飲んだ
吉田蔵uは
微発泡で口当たりは爽やか
それでいて奥深い

キスといった魚の天麩羅といった
揚げ物料理から
旨みをしっかりと感じる
生牡蠣みたいな
クリーミーな料理にも最適

石川県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
白山堅豆腐

解説：白山堅豆腐とは
石川県白山市周辺で作られてきた
非常に水分が少なくギュッと
詰まった硬めの豆腐

一般的な絹ごし豆腐や木綿豆腐と違い

・ぎっしりとした食感
・しっかりとした大豆の旨み
・崩れにくく、煮物や炒め物に最適

といった特徴を持ち
長期保存や運搬に耐えるために
工夫されて作られてきた

◾️味や食感
・食感は驚くほどしっかりともっちり
・大豆の旨みが濃厚に感じる
・ほんのりと甘み、噛むたびに旨みが広がる

まさに
「大豆を食べるための豆腐」であり
ギュッと詰まった濃い旨みは
爽やかな酸味と奥深さと相性抜群！

　　　　　　　　　　　自然人.netコミュニティHPより引用

おがしょの晩酌

今回
ぶり大根
とともにペアリング

ぶり大根
（２人分）

①大根を３〜4cmの輪切りにし
十字に隠し包丁を入れる

②耐熱皿に水（大根が浸る程度）
お米（小さじ1程度）を入れ
火が通るまで温める

③ぶりは適量のお酒で5分程置く

④酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）
・砂糖（大さじ１）・味醂（大さじ1）
生姜（大さじ1/2）・水（150 cc程度）に
大根、ぶりを入れ中火で
煮立たせアクを取る

⑤落とし蓋をし7分程度加熱
（途中味見し調味料を調節する）

⑥裏返し裏面に火が通るまで煮る

※味を染みを良くするために
時間がある場合は火を通した後
冷まして再度温める

　　　　15分で味しみ！ぶり大根 Cookpad 引用　

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイントコラム
モダン山廃誕生秘話

◾️生酛系酒母・速醸系酒母のおさらい

【生酛系酒母】
自然な乳酸菌の力を使ってゆっくり育てる
伝統的な酒母

【速醸系酒母】
近代になって開発された
人工的に乳酸を添加する酒母
大量生産向きで安定した品質
現代の９割以上が速醸系酒母

比較項目	生酛系酒母	速醸系酒母
乳酸の扱い	自然発生させる	乳酸を添加する
仕込み期間	長い（約1ヶ月）	短い（約2週間）
味わい	力強く、複雑、旨味深い	すっきり、クリア、飲みやすい
手間	非常にかかる	比較的少ない
個性	強い	安定している

【山廃仕込み】
生酛系酒母から
山卸といった丸一日
（2〜3時間ごとに米をかき混ぜ）
麹をすりつぶす重労働を
廃止した仕込み方法

生酛仕込みに比べてやや
味がクリアになりやすいが
生酛仕込みとほぼ変わらない
ともされている

◾️なぜ吉田泰之氏は
「モダン山廃」にこだわるのか？

田酒造店の7代目蔵元・杜氏、吉田泰之氏
彼が取り組む「モダン山廃」は
いま日本酒業界でも大きな注目を集めている
どうしてそこまで「モダン山廃」にこだわるのでしょうか？

◆ 1. 「自然の力を信じたい」から

モダン山廃は
乳酸菌や発酵助剤など
人工的な添加物に頼らず
自然界の力だけで発酵を進める仕込み方

吉田氏はこう考えています
「本来、酒は自然と人の共演で生まれるもの
もっと自然を信じた酒造りをしたい」
便利さや効率ばかりを
追い求める時代だからこそ
人間が自然に寄り添う形で醸す酒を
目指している

◆ 2. 「伝統をただ守るだけじゃ足りない」と
思うから

吉田酒造店は、150年以上の歴史を持つ老舗
しかし吉田氏はこうも考えている

「伝統を受け継ぐだけじゃなく
その魂を今の時代に合った形にしてこそ
次の世代に繋がる」

だからこそ
・山廃仕込みのコクと深みを受け継ぐ
・現代の食事やライフスタイルにも合うように
軽やかでフレッシュな飲み口を実現する
これがモダン山廃という新しい挑戦

◆ 3. 地元・白山の恵みをよりピュアに
伝えたい

吉田蔵uシリーズでは

・石川県産の酒米（石川門、百万石乃白）
・白山の雪解け水「百年水」

こうした地元の恵みを素材にしている
そしてモダン山廃は
なるべく手を加えず
自然そのものの旨味を引き出す製法

つまり
「地元の米と水の素直な美味しさ」を
ストレートに届けるために
モダン山廃という方法を選んだと
いうことになる

モダン山廃＝未来への贈り物
吉田氏にとってモダン山廃とは

・自然を敬い
・伝統を生かし
・地域と共に生き
・次世代へつなぐための新しい形

まさに「未来への贈り物」というこ
だからこそ、彼はモダン山廃に
こだわり続けるのです

吉田蔵 u 百万石乃白 山廃純米 火入 1800ml 【2025年4月製造】日本酒／吉田酒造 石川県 価格：4,900円（税込、送料別) (2025/4/29時点)

※紹介リンクは吉田蔵u
(百万石乃白1800mlです)