亀泉
〜純米吟醸 生原酒 CEL-24〜
しょーた
こんにちは、酒好しょーたです。
皆さんは休肝日ありますか？
最近まともに休肝日を取れず
後悔しています…😭
今日のテーマは
「甘うまジューシー」
高知県から届いた１本
これ日本酒ですか？と思わせる
面白い人気酒を紹介します✏️
⚫️亀泉CEL-24の
スペック
◆ 創業と歴史
高知県土佐市に
1897年誕生した亀泉酒造
高知県土佐市の自然豊かな地で
長年地元に根付いた酒造りを行っている
◆ 「土佐の地酒」を全国へ
高知といえば「辛口でキレのいい酒」が主流
しかし亀泉酒造はその中で独自路線を歩みます
・地元産米「吟の夢」などの活用
・高知酵母CEL-24などの試験的導入
・鮮度重視の生原酒展開
亀泉酒造は少人数の蔵ですが
蔵元・岡林和人氏の
「自由で面白い酒を作りたい」という想いと
杜氏・西原一民氏の技術がかけ合わさり
ユニークで高品質な酒が次々と生まれている
◆西原氏のこだわり
西原氏は、高知県産の米・酵母・水にこだわり
地元の素材を活かした酒造りを行っている
特に高知県工業技術センターで
開発された酵母「CEL-24」を
使用した純米吟醸酒は
フルーティーな香りと甘酸っぱい味わいが特徴
国内外で高い評価を受けている
この酵母をいち早く取り入れたのが
西原氏であり
その革新的な取り組みから
「CELの魔術師」とも称されている
亀泉酒造の定番商品
⚫️亀泉 純米吟醸原酒 CEL-24
⚫️亀泉 純米吟醸原酒 高育63号
⚫️亀泉 純米大吟醸 山田錦
⚫️亀泉 特別純米／本醸造
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/47b36ace.e9350a27.47b36acf.1af5daf7/?me_id=1304184&item_id=10000298&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fyanagiya-sake%2Fcabinet%2F03892949%2F04190788%2Fimgrc0073997049.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
今回は
亀泉
〜純米吟醸 生原酒 CEL-24〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！
⚫️亀泉CEL-24のラベル
なんといっても
手書きの酒質分析値
アルコール度数・日本酒度・酸度・アミノ酸度
などの酒質分析値が
手書きで記載されている
これは仕込みタンクごとに
異なる味わいを示しており
消費者が好みに合った１本を選ぶ
手助けとなっている
しょーた
このラベルは
日本酒ファンの中でも話題🤩
酒質分析値を見ながら
飲むのが楽しい
コレクションしている人も
いるほど🔍
⚫️味
高知県工業技術センターで
開発された酵母「亀泉CEL-24」
振り切っているほどの
パイナップルや白桃を思わせる
華やかな香りが特徴
甘酸っぱい味わいが口に広がり
とてもジューシー
日本酒とは違うような
白ワインのようなキレも感じる
しょーた
事前情報として
甘口と聞いてはいましたが
ここまで振り切っているとは…😲
しっかり酸もあるため
飲むたびに癖になっていきそうな
衝撃的な味でした🍶
米：広島県産の酒造好適米「八反錦」
精米歩合：50％
アルコール分：14度
⚫️マリアージュ
今回飲んだ
亀泉CEL-24は
フルーティーで
甘酸っぱい味わい
酢の物やポン酢料理
デザートとも相性は抜群
高知県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
うつぼのたたき
解説：高知県といえば
一本釣りで釣り上げる鰹が有名
鰹の消費量は全国１位
また鰹のたたきならず
高知県にはうつぼのたたきといった
隠れたグルメが存在する
うつぼは「海のギャング」と
呼ばれる珍味であり
うつぼを食べる文化があるのは
四国や紀伊半島、南房総等一部エリアのみ
高知県では人気食材として
古くから食べられていて
味わいは見た目に反して上品な味わいで
たたきや唐揚げ、塩焼き等で
食べる文化がある
皮目を炙って香ばしさを引き出し
ポン酢や薬味とともにいただく
「亀泉CEL-24」の甘酸っぱい味わいが
旨みと香ばしさを引き出し
絶妙なバランスを生み出します
Train Journey トレたびHPより引用
おがしょの晩酌
今回
白桃（シロップ漬け）
とともにペアリング
友人の内祝いでいただいた千疋屋の白桃
千疋屋総本店オリジナルのシロップは
ちょうどいい上品な甘さで
嫌味にならない美味しさ
食後のデザートとして
亀泉CEL-24と合わせる
ペアリングは相乗効果を生み出し最高
しょーた
華やかな亀泉×白桃のペアリング
果物に相性がいい亀泉☺️
くぅぅぅう〜最高！！！
⚫️ワンポイントコラム
高知県工業技術センターって
どんなところ？
しょーた
今日は亀泉を飲んでいて
CEL-24をつくった
高知県工業技術センター
という場所が
気になり調査しました🔍
日本酒造りを裏側から支える存在
の場所について伝えます✏️
◾️地元の“ものづくり”を支える頭脳集団
高知市布師田にある
県の研究開発機関
正式名称は
「高知県産業技術センター（工業系部門）」で
県内のものづくり企業や伝統産業を
技術の面から支援する
まさに“知恵の泉”
食品・繊維・電子・機械など
さまざまな分野の
研究開発や技術支援を行っており
酒造業もその一つ
高知県産の魅力を技術の力で引き出し
地元産業の発展に貢献
高知県工業技術センターHPより引用
◾️「CEL-24」酵母の生みの親！
「CEL-24」は、高知県工業技術センターが
1993年に独自開発した清酒酵母
特徴はなんといってもその香りと甘酸っぱさ
パイナップルや白桃のような
トロピカルな香りが特徴で
使用酒の「亀泉 CEL-24」は甘口日本酒の
代表格として全国で大人気
実際に「CEL-24」は
高知県内の蔵元に無料で提供されており
亀泉酒造をはじめとする多くの蔵元が
この酵母を用いて
個性豊かな酒を生み出している
◾️技術 × 地域 × 酒蔵 ＝ 新しい日本酒の形
高知県工業技術センターが素晴らしいのは
単に酵母を作るだけでなく
地元の酒蔵と密に連携して
より良い酒造りをサポートしているところ
例えば、酒質設計や発酵条件のアドバイス
品質評価の支援など
まさに“伴走者”として寄り添う存在
しょーた
亀泉 CEL-24」や
「土佐しらぎく CEL酵母仕込」等
今や人気の高い
“フルーティー系日本酒”の背景には
こうした技術センターの努力🔥
表舞台には出ませんが
日本酒の未来をつくる影の立役者
それが高知県工業技術センター
なんですね✨
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