日本酒漂流記〜七田〜

七田〜夏純〜

天山酒造HPより引用

⚫️天山酒造のスペック

◆ 創業と歴史


佐賀県小城市に
1875年誕生した天山酒造

清らかな湧き水の里・小城町に蔵を構え
七代続く家族経営の酒蔵として
伝統と革新を両立させている

◆ 蔵の特徴とこだわり

⚫️名峰「天山（てんざん）」の伏流水
（超軟水）を仕込み水に使用

⚫️佐賀県産の酒米に加え
自社栽培米の活用にも積極的

⚫️蔵は周囲を山に囲まれ
朝夕の寒暖差が大きい＝米づくりと発酵に理想的な気候

◆七代目蔵元・七田 謙介　氏

「七田」シリーズのすべてを統括しているのが
七代目蔵元・七田 謙介氏

東京農業大学 醸造学科卒であり
大手酒造メーカーで研修を積み
酒販やマーケにも通じる多才な経歴を持つ

「ブームで終わる酒は
作りたくない。
ずっと残る酒を作る」

不易流行の精神を貫き

⚫️若い世代や海外市場に向け
スパークリング日本酒の開発

⚫️日本酒文化を未来に残す新しい
試みとして
蔵の3Dスキャン＆バーチャル酒蔵
見学プロジェクトを導入

⚫️海外向け商品の開発や
英語ラベルへの対応も実施

「日本酒の可能性」を
広げる動きにも熱心！！！🔥

「伝統と革新を語るだけでなく
しっかりと実践してる人」


◆代表銘柄

天山酒造は
良い米を、丁寧に、地元の水で仕込む
という基本を守りながらも
新しい酒質・ラベルデザインにも果敢に
挑戦している

⚫️「七田」…全国展開の主力ブランド（食中酒重視）

⚫️「天山」…地元密着の伝統的な銘柄（昔ながらの飲み口）

⚫️「岩の蔵」…高級ライン
熟成や挑戦酒のシリーズ

七田ラベルの“大文字”と“小文字”の違い

【大きい「七田」】　※今回紹介
“七割五分磨き”シリーズ等

【小さめ「七田」】
純米吟醸・純米大吟醸 などの
香味バランス型

お中元ギフト【きき酒師厳選】季節限定 七田 夏純1.8Lしちだ 佐賀県小城市の地酒 天山酒造 旨みたっぷり山田錦 天山の清冽な湧き水使用 数々の賞受賞 銘酒 お礼の品 お取り寄せグルメ 退職祝い おしゃれギフト 人気 価格：3,465円（税込、送料別) (2025/5/18時点)

※紹介リンクは1800mlです

今回は
夏季限定で販売されている

七田
〜夏純〜
こちらのレビューをしていきたいと思う！

⚫️七田〜夏純〜
のラベル

青いラベルに「七田」の筆文字がドーン！

シンプルながらも
夏らしい清涼感と
落ち着いた和の雰囲気が漂うデザイン

ラベル下部には「純米 夏」の印字があり
季節限定感もしっかりアピール🌿

　⚫️味

香りは爽やか
マスカット系のニュアンスがある👃

精米歩合６０％とは思えない
軽快な入り

徐々に柑橘系のような酸味が立っていき
キレは良い

アルコール度数もやや低め
サクサク飲める一杯🥂

米：出羽燦々
精米歩合：６０％
アルコール分：１４度

⚫️マリアージュ

今回飲んだ
七田〜夏純〜は

食中酒として
酸味の効いた料理と
合わせるのが良い

フレンチフライや牛や魚のタタキ
特に柑橘系の風味をつけて食べると
相性抜群！！！

佐賀県の食材やグルメに
合わせるとしたら…
佐賀牛

解説：JAグループ佐賀
（佐賀県農業協同組合）
が認定するブランド和牛🐮

品種は黒毛和種のみで
肉質等級が A5 または A4 等級以上

さらに
霜降りの度合い（BMS）が7以上という
厳しい条件を
クリアした牛肉だけが「佐賀牛」と呼ばれる

佐賀牛は
脂が甘くしっかり味わいがあるため
日本酒との相性も素晴らしい！☺️

【オススメレシピ】は
佐賀牛のタタキ✨

おがしょの晩酌

今回
佐賀牛のタタキではなく
スーパーで半額だった和牛のタタキで
ペアリング✨笑

◆材料

材料	分量
和牛赤身肉（モモ or ランプなど）	約300g
塩・黒こしょう	各適量
にんにく（スライス）	1片
サラダ油	大さじ1
ポン酢	適量
薬味（みょうが）	お好みで

◆下ごしらえ

1.牛肉は常温に戻しておく
（冷蔵庫から出して30分ほど）

２.キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る

３.表面全体に塩・黒こしょうを多めにまぶす

4.にんにくを薄くスライスしておく


◆調理

１.フライパンに油を熱し
にんにくを弱火で香りが立つまで
炒めて取り出す


２.強火にして牛肉を投入


3.各面を20〜30秒ずつ焼き付ける
（計2〜3分程度）
中はレアでOKなので焼きすぎ注意！


4.焼き終えたらアルミホイルで包み
15分ほど休ませる


5.粗熱が取れたら
繊維を断ち切る方向で薄くスライス


6.器に並べて、ポン酢を回しかけ
にんにくチップ、茗荷をトッピング！！！

くぅぅぅう〜最高！！！

⚫️ワンポイントコラム
精米歩合＝美味しさの基準？
『削りすぎない』という選択肢

◾️精米歩合とは？軽くおさらい

「精米歩合」とは、
お米をどれだけ削ったかを
パーセンテージで示したもの

米の外側には雑味のもととなる成分
（タンパク質・脂質など）が多く
内側のデンプン質だけに近づけることで
雑味の少ないクリアな酒になると言われている

が――ーーーー

◾️「削りすぎない酒」がうまい理由

ここ数年
酒蔵の間でこんな問いが再び
注目されているーー

「磨きすぎることで
米の旨味まで
削ってしまっていないか？」

「雑味＝悪ではなく
味の幅や食事との
調和につながるのでは？」

◾️七田が貫く
「米の旨味を活かす酒造り」

七田シリーズには
あえて精米歩合75％
という設計の純米酒が存在する

このシリーズは

✔️ 米の旨味がじんわり広がる
✔️ 飲みごたえがあるのにキレもいい
✔️ 温度帯を変えるとさらに表情豊か！

と「削らなくても整った味になる」

それは
米の質と蔵の技術
そして“あえて削らない哲学”があってこその味



◾️なぜ75％でも
美味しくできるのか？

天山酒造の酒造りには
こんな要素がある👇

地元契約農家の高品質米
（山田錦、レイホウなど）を使用🌾

名峰・天山の超軟水で仕込むことで
口当たりはやわらかく上品⛰️

⚫️一回火入れ＋低温瓶貯蔵という
火入れ技術🔥

⚫️酵母と発酵温度の徹底管理🧪
香りのコントロールにも
力を入れており

酵母の特性＋米の個性
＝唯一無二の香味を
引き出すための研究も積極的！

◾️七田の精米設計は
「酒の目的」に合わせて
使い分ける

こうして見ると
七田の75％精米は単なる逆張りではなく
「旨みを出したいときにあえて磨かない」
という
理にかなった選択だと分かります

では
すべての七田が“磨かない設計”なのかというと
…そうではない！！！

◾️例えば…
「七田 夏純」は60％精米

今回飲んだのは夏向け☀️
より軽やかで透明感のある飲み口を
意識した設計になっている

つまり七田は

“ただ綺麗なだけじゃない
米の存在を感じる旨口”

でありつつも

“酒のスタイルごとに精米を
使い分ける蔵”

削りすぎないことが
むしろ“旨さの深さ”につながっている

これぞ大吟醸至上主義に対する
“旨み系純米”の静かなる反撃🔥

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※紹介リンクは1800mlです